水晶千张

8.9分
134人已做过
难 保鲜膜

配方

17种材料
焯煮过的猪肉皮一块 200克、千张皮 350克、姜 15克、小磨香油各 、蘸料 、八角 1枚、黄酒 15克、桂皮 1小块、酱油 、大葱 25克、盐 15克、镇江香醋 、蒜泥 、清水 、香叶 1片、鸡粉 3克、白胡椒粉

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
步骤2.
把肉皮切丝放入凉水中。
步骤3.
里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
步骤4.
三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
步骤5.
肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
步骤6.
捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
步骤7.
往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
步骤8.
反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
步骤9.
肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
步骤10.
把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
步骤11.
肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
步骤12.
切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。

窍门
小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。

温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。

大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！

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水晶千张
焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
把肉皮切丝放入凉水中。
里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。