杏鲍菇烧肉

8.0分
134人已做过
一般 炒锅、平底锅

配方

12种材料
五花肉 600克、杏鲍菇 4个、盐 、老抽 、生抽 、香叶 、葱 、冰糖 6粒、姜 、蒜 、八角 4个、料酒

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜蒜切片。
步骤2.
杏鲍菇洗净后切成大些的菱形块。
步骤3.
平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用。
步骤4.
平底锅倒少许植物油，放入杏鲍菇块，中小火慢煎至杏鲍菇块微黄，约十分钟以上（这部很关键，杏鲍菇之所以好吃，就是因为经过了煎制的过程）。
步骤5.
炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
步骤6.
加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、葱姜蒜片再炒2分钟。
步骤7.
加入水没过肉，大火烧开后转小火。
步骤8.
汤汁剩一半的时候，放入煎过的杏鲍菇和盐。
步骤9.
当肉烧软，当肉汤收浓变粘稠时调入鸡精即可出锅。

窍门
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；
3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；
4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；
5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。

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葱姜蒜 十分钟 植物油 鸡精 生抽 八角

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杏鲍菇烧肉
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杏鲍菇烧肉
将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜蒜切片。
杏鲍菇洗净后切成大些的菱形块。
平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用。
平底锅倒少许植物油，放入杏鲍菇块，中小火慢煎至杏鲍菇块微黄，约十分钟以上（这部很关键，杏鲍菇之所以好吃，就是因为经过了煎制的过程）。
炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、葱姜蒜片再炒2分钟。
加入水没过肉，大火烧开后转小火。
汤汁剩一半的时候，放入煎过的杏鲍菇和盐。
当肉烧软，当肉汤收浓变粘稠时调入鸡精即可出锅。