椰蓉蛋黄月饼

9.8分
124人已做过
困难 不粘锅、牙签、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
面粉皮 480、黄油馅 160、鸡蛋馅 带壳约200克、糖粉馅 180、椰蓉馅 300、转化糖浆皮 304、植物油皮 106、视水皮 10、全脂奶粉馅 120、清水 半个蛋黄的量、鸡蛋黄 一个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料
步骤2.
咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
步骤3.
每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
步骤4.
黄油隔水融化
步骤5.
所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
步骤6.
过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
步骤7.
面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
步骤8.
椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
步骤9.
全部揉好备用。
步骤10.
把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
步骤11.
面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
步骤12.
收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
步骤13.
我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
步骤14.
整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
步骤15.
拿出来，凉凉5分钟。
步骤16.
表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
步骤17.
刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
步骤18.
凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！

窍门

炒糯米粉的时候全程小火，有耐心！面皮包馅料的时候一点要慢慢往上推，不要弄破了，尽量面皮包的均匀一点，避免压花的时候破了。

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椰蓉蛋黄月饼
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椰蓉蛋黄月饼
准备材料
咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
黄油隔水融化
所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
全部揉好备用。
把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
拿出来，凉凉5分钟。
表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！