塔吉锅

8.4分
113人已做过
困难 五香 茶匙、擀面杖、筷子 微波炉

配方

19种材料
鸡蛋 1个、紫皮长茄子 2根、黑木耳 5朵、胡萝卜 1/、五花肉 200克、香菜 1根、五香粉 适量、生粉 适量、生姜 1片、芝麻香油 适量、自制花椒水 2汤匙、自制剁椒 1汤匙、山西老陈醋 3汤匙、大蒜 1瓣、白糖 3汤匙、小葱 1根、食盐 1/、食盐 1/、蚝油 1/

做法

34个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
【肉馅的调制过程】：五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
步骤2.
小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
步骤3.
小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
步骤4.
剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
步骤5.
用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
步骤6.
肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
步骤7.
加入1/4茶匙食盐。
步骤8.
撒入适量的五香粉。
步骤9.
用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
步骤10.
黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
步骤11.
切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
步骤12.
用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
步骤13.
【茄子连刀片的切法】：茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
步骤14.
在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
步骤15.
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
步骤16.
形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
步骤17.
再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
步骤18.
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
步骤19.
切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
步骤20.
重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
步骤21.
【茄子盒的制作过程】：左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
步骤22.
右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。
步骤23.
大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
步骤24.
依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
步骤25.
准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
步骤26.
夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
步骤27.
准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
步骤28.
沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
步骤29.
【茄子盒的微波蒸制过程】：沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
步骤30.
自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
步骤31.
调好的味汁倒在茄盒上。
步骤32.
使味汁均匀的分布每个茄盒。
步骤33.
盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
步骤34.
取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。

窍门
【慧心经验与心得】：
1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。

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【肉馅的调制过程】：五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
加入1/4茶匙食盐。
撒入适量的五香粉。
用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
【茄子连刀片的切法】：茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
【茄子盒的制作过程】：左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。
大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
【茄子盒的微波蒸制过程】：沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
调好的味汁倒在茄盒上。
使味汁均匀的分布每个茄盒。
盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。