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干炸小鱼
一般
小鱼 半斤、盐 适量、料酒 少许、干面粉 少量、胡椒粉或十三香 适量、姜片葱段 少许
步骤1.
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将新鲜小鱼掐头去腮 除去内脏 洗净沥干放入容器
步骤2.
将盐 料酒 胡椒面 鸡精 姜片葱段放入 腌渍15分钟
步骤3.
控干水分 撒入干粉 使鱼均匀沾满面粉
步骤4.
热锅凉油烧至七八成放入鱼 两面煎黄
步骤5.
分次煎出
步骤6.
装盘开吃
煎炸容易粘锅 炸之前 用姜片擦拭锅底 要控制好火候 火太大容易糊 要想吃更脆的 可以再回锅中速炸一遍 干面粉不宜粘太多 也可以用淀粉
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