家常水煮肉片

9.2分
113人已做过
难 家常 火锅、筷子

配方

19种材料
猪里脊 .、米皮 若张、藕 3节、胡椒粉 适量、干海椒 适量、蚝油 一勺、小葱 适量、大葱 一根、蒜 适量、姜 适量、花椒 适量、豆鼓 20g、芡粉 适量、火锅底料 100g、郫县豆瓣 1勺、食用油 适量、糖 适量、鸡精 适量、盐 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备主料，藕去皮，猪肉里脊、米皮、藕洗净备用
步骤2.
猪里脊肉切片，适当冰冻操作更方便，尽量切薄
步骤3.
猪肉内放芡粉、水、少量盐进行腌制10分钟，注意腌制时盐不要直接放足，后面还有放盐的步骤，如多了就会咸
步骤4.
嫩藕切丁，米皮洗净后浸泡，这两样菜打底用。打底菜可根据自己口味进行调整，可用豆芽、金针菇、空心菜等其他蔬菜代替
步骤5.
烧水煮藕，水内放盐适量，熟后捞出放置菜盆里平铺备用
步骤6.
烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底
步骤7.
准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减
步骤8.
锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜
步骤9.
锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。
步骤10.
在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀
步骤11.
将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。
步骤12.
在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面
步骤13.
锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了

窍门
1.腌制猪肉时水可适当多点，放置一会儿会被肉吸收，肉质才会比较嫩滑
2. 往锅内放置肉片时不要将碗内的肉一下全部倒入，这样会粘连到一块，需要用筷子分别放入锅内的中间及周边区域，肉成型后分散
3. 最后放在菜盆里的佐料一定要按上面描述的顺序平铺放入，一层层的，姜蒜泥在最上面。

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家常水煮肉片
准备主料，藕去皮，猪肉里脊、米皮、藕洗净备用
猪里脊肉切片，适当冰冻操作更方便，尽量切薄
猪肉内放芡粉、水、少量盐进行腌制10分钟，注意腌制时盐不要直接放足，后面还有放盐的步骤，如多了就会咸
嫩藕切丁，米皮洗净后浸泡，这两样菜打底用。打底菜可根据自己口味进行调整，可用豆芽、金针菇、空心菜等其他蔬菜代替
烧水煮藕，水内放盐适量，熟后捞出放置菜盆里平铺备用
烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底
准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减
锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜
锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。
在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀
将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。
在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面
锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了