水煮肉片

9.2分

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难筷子

菜（生菜、金针菇、菠菜、油菜）都可以放、里脊肉 500g、盐适量、郫县豆瓣 3勺、白糖适量、胡椒粉 1勺、花椒适量、酱油 1勺、淀粉适量、葱末适量、蒜 1头（、芝麻适量、姜末适量、酱酒 1勺、干辣椒或辣椒面适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

里脊肉一块，放入冰箱冻30分钟，切片（如果你刀功非常好，可以直接切片）

步骤2.

放入盐适量，料酒1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺＋淀粉，抓匀，腌制10分钟

步骤3.

所有准备好的菜用开水，烫8成熟。放入一个大的容器内，铺平。

步骤4.

准备作料

步骤5.

锅热，倒入比平常多一倍的油。按顺序依次放入花椒爆香＋葱末蒜末姜末爆香

步骤6.

＋郫县豆瓣酱爆香，少许白糖（提鲜）

步骤7.

炒到郫县豆瓣酱略发干，倒入水（水的量要根据你放入的菜多少来定，煮熟后一定能没过菜）

步骤8.

倒入肉片，马上用筷子搅散，水开在煮1-2分钟，即可关火

步骤9.

将肉捞出扑倒菜上，把汤倒入，没过菜

步骤10.

肉片上撒上蒜末（多一些），芝麻，干辣椒末葱花

步骤11.

在重新起锅，倒入油大火烧开

步骤12.

将热油，快速淋到蒜末辣椒末上面，香味马上扑鼻而来

步骤13.

出锅

腌肉的时候放入淀粉或者蛋清的作用都是让肉质更嫩（二选一即可），个人感觉蛋清煮出来会出现蛋末清

包含此做法的食谱

芝麻干辣椒白糖肉片胡椒平常

窍门配方

水煮肉片

里脊肉一块，放入冰箱冻30分钟，切片（如果你刀功非常好，可以直接切片）

放入盐适量，料酒1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺＋淀粉，抓匀，腌制10分钟

所有准备好的菜用开水，烫8成熟。放入一个大的容器内，铺平。

准备作料

锅热，倒入比平常多一倍的油。按顺序依次放入花椒爆香＋葱末蒜末姜末爆香

＋郫县豆瓣酱爆香，少许白糖（提鲜）

炒到郫县豆瓣酱略发干，倒入水（水的量要根据你放入的菜多少来定，煮熟后一定能没过菜）

倒入肉片，马上用筷子搅散，水开在煮1-2分钟，即可关火

将肉捞出扑倒菜上，把汤倒入，没过菜

肉片上撒上蒜末（多一些），芝麻，干辣椒末葱花

在重新起锅，倒入油大火烧开

将热油，快速淋到蒜末辣椒末上面，香味马上扑鼻而来

出锅