水煮肉片

8.4分
98人已做过
难

配方

10种材料
黄豆芽 300克、瘦肉 200克、上海青 1颗、大蒜 适量、豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 2个、生姜 适量、鸡蛋清 1个、小米椒 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将生姜，大蒜，小米椒洗好切碎，（留三个小米椒不切摆盘用），花椒，八角洗好
步骤2.
将豆芽根摘干净，与上海青洗好备用。
步骤3.
将上海青焯好后拌一点植物油
步骤4.
豆芽菜焯好用点植物油拌匀，与上海青一起装在一个大腕里。
步骤5.
肉切薄片，用盐，生抽，蛋清腌制5分钟。
步骤6.
将肉片用大火炒至八成熟
步骤7.
另起锅，将花椒，八角炒香，加入生姜，大蒜，米椒继续炒香。
步骤8.
加入豆瓣酱小火炒香。
步骤9.
再加入高汤烧开。
步骤10.
加入炒好的肉片煮5分钟左右。
步骤11.
将煮好的肉片浇在豆芽才上，再用米椒摆盘。

窍门

上海青，豆芽焯水后用植物油拌一下可维持其色泽漂亮。

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水煮肉片
将生姜，大蒜，小米椒洗好切碎，（留三个小米椒不切摆盘用），花椒，八角洗好
将豆芽根摘干净，与上海青洗好备用。
将上海青焯好后拌一点植物油
豆芽菜焯好用点植物油拌匀，与上海青一起装在一个大腕里。
肉切薄片，用盐，生抽，蛋清腌制5分钟。
将肉片用大火炒至八成熟
另起锅，将花椒，八角炒香，加入生姜，大蒜，米椒继续炒香。
加入豆瓣酱小火炒香。
再加入高汤烧开。
加入炒好的肉片煮5分钟左右。
将煮好的肉片浇在豆芽才上，再用米椒摆盘。