避风塘炒鸡翅

9.0分

127人已做过

困难咸鲜

面包糠、鸡翅中、面粉、干豆豉、八角、黄酒、花椒、大葱、干辣椒、蒜、姜、味精、烹调油、辣椒粉、香叶、泡打粉、玉米淀粉、盐

步骤1.

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主要原料。

步骤2.

鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。

步骤3.

.....

步骤4.

.....

步骤5.

.......

步骤6.

用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。

步骤7.

把大蒜去蒂切成细蒜粒。

步骤8.

然后用油炸成蒜酥。

步骤9.

用吸油纸吸净多余的油备用。

步骤10.

把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。

步骤11.

......

步骤12.

用吸油纸吸净多余的油备用。

步骤13.

面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。

步骤14.

酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。

步骤15.

在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。

步骤16.

把干辣椒切成碎粒去籽。

步骤17.

把腌好的鸡翅去掉腌料不要。

步骤18.

把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。

步骤19.

用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。

步骤20.

把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。

步骤21.

控净油备用。

步骤22.

锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。

步骤23.

倒入面包酥和大蒜酥炒匀。

步骤24.

.....

步骤25.

然后下入炸好的鸡翅。

步骤26.

撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。

步骤27.

此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。

1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。

包含此做法的食谱

玉米干辣椒干豆豉玉米淀粉八角微辣大蒜酥

窍门配方

避风塘炒鸡翅

主要原料。

鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。

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用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。

把大蒜去蒂切成细蒜粒。

然后用油炸成蒜酥。

用吸油纸吸净多余的油备用。

把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。

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用吸油纸吸净多余的油备用。

面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。

酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。

在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。

把干辣椒切成碎粒去籽。

把腌好的鸡翅去掉腌料不要。

把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。

用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。

把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。

控净油备用。

锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。

倒入面包酥和大蒜酥炒匀。

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然后下入炸好的鸡翅。

撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。

此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。