Name: 小米胚芽面包
Ingredients: 高筋面粉; 低筋面粉; 酵母; 蛋液; 小麦胚芽粉; 小米糊; 盐; 黄油; 糖

步骤1.

1天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g（做法在这里）,小米糊100g

步骤2.

2做法:将一碗小米粥过筛去除水分,取出小米糊100g(小米糊状态见下图)，混合面粉和天然酵母室温放置12小时

步骤3.

3烫种：金像高筋面粉50g,开水60g,太古细砂糖5g

步骤4.

4做法：将开水中加入糖，高粉后拌匀放凉备用。

步骤5.

5主面：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g,全蛋液50g,水30-50g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油40g，燕子酵母1/2小勺-1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）

步骤6.

6做法：主面原料除黄油外，加入烫种和天然酵母酵头，用面包机揉15分钟，然后加入黄油继续揉15分钟,至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。

步骤7.

7发酵至两倍大，等分成3份，滚圆松弛15分钟。将面团整形成橄榄状。

步骤8.

8放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可

步骤9.

9表面喷水，撒胚芽粉，切割4-5刀.

步骤10.

10放入预热好的烤箱中层，180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.

小米胚芽面包

配方