Name: 红烧带鱼
Ingredients: 0带鱼; 0青椒; 0盐; 0糖; 0生姜; 0醋; 0蒜; 0酱油; 0淀粉; 0料酒

8.2分

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带鱼、青椒、盐、糖、生姜、醋、蒜、酱油、淀粉、料酒

步骤1.

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带鱼洗净，去头、去内脏、剪去鱼鳍

步骤2.

切段

步骤3.

用生姜、料酒、盐腌20分钟

步骤4.

腌好后，用纸吸去鱼表面水分

步骤5.

下油锅炸

步骤6.

炸至表面金黄。同时用盐料酒糖醋酱油水调一碗料汁

步骤7.

锅内留底油，放入蒜片煸出香味

步骤8.

倒入料汁，烧开

步骤9.

倒入带鱼，盖上盖子焖一会儿

步骤10.

待汁收了一些时，倒入青椒丝，煸炒

步骤11.

起锅前浇上水淀粉和香油，红烧带鱼出锅了

怎么挑选带鱼？

1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。