广式紫薯椰蓉月饼

6.2分
879人已做过
10分钟以内 困难 香甜 压力锅、炒锅、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
低筋面粉 150克、紫薯 470克、澄粉 50克、鸡蛋黄 1个、植物油 70克（饼皮克，内馅克）、奶粉 30克、白糖 30克、转化糖浆 100克、枧水 3克、椰蓉 30克

做法

17个步骤
步骤1.
1准备好所有食材。
步骤2.
2将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。
步骤3.
3筛入低筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
步骤4.
4紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。
步骤5.
5放入炒锅，倒入40克植物油，稍翻炒。
步骤6.
6加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均匀。
步骤7.
775克的月饼模具，面团、馅料各分成10等分，分别搓成圆球。
步骤8.
8取一只小面团放在保鲜膜上，按成圆片（面团太粘，抹些手粉），放上馅料。
步骤9.
9用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
步骤10.
10放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。
步骤11.
11将包好、滚圆的饼坯放进模具里。
步骤12.
12把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模，做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。
步骤13.
13将蛋黄打散备用。
步骤14.
14烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度（根据自家烤箱定），中层，上下火，共烤20分钟。
步骤15.
15烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
步骤16.
16烤好后取出散热，放凉后，密封保存一天回油，即可享用了。
步骤17.
17成品图欣赏。

窍门
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。

相关专题

包含此做法的食谱

月饼 烤箱烤 植物油 白糖 薯泥 枧水

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 广式椰蓉月饼做法大全

广式紫薯椰蓉月饼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

广式紫薯椰蓉月饼