爆炒螺蛳

6.8分

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一般泡椒味

螺蛳 500g、盐 1茶匙、老抽半茶匙、生抽 1茶匙、糖 1茶匙、辣椒酱适量、香菜适量、泡椒 3个、葱姜蒜适量、红辣椒干 3个

步骤1.

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螺蛳夹掉尾部，放盆里养一夜，让它吐掉脏东西，洗净，放安静的地方让螺蛳把脑袋伸出来

步骤2.

葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用

步骤3.

开火热油，入葱姜蒜干辣椒爆香

步骤4.

大火炝锅，趁螺蛳探出脑袋，入锅爆炒

步骤5.

爆炒几分钟后加入辣椒酱、泡椒、生抽、盐、糖、老抽煸炒，加适量的温水煮片刻，尝一粒是否能轻松吸出螺肉

步骤6.

加入香菜翻炒出锅装盘～

爆炒，锅一定要热，趁螺蛳脑袋出来，瞬间灭杀，来不及缩回去，火候很重要，螺蛳细菌较多，温度要高，但是不能过，爆过了肉质老，而且不好吸。辣椒香菜一定得放，不然味道差很多～初学的话可以多尝几粒，尝着尝着就能掌握火候啦

包含此做法的食谱

葱姜蒜辣椒酱爆炒辣椒炝锅泡椒螺蛳

窍门配方

爆炒螺蛳

螺蛳夹掉尾部，放盆里养一夜，让它吐掉脏东西，洗净，放安静的地方让螺蛳把脑袋伸出来

葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用

开火热油，入葱姜蒜干辣椒爆香

大火炝锅，趁螺蛳探出脑袋，入锅爆炒

爆炒几分钟后加入辣椒酱、泡椒、生抽、盐、糖、老抽煸炒，加适量的温水煮片刻，尝一粒是否能轻松吸出螺肉

加入香菜翻炒出锅装盘～