青椒炒卤牛肉

8.1分
131人已做过
一般 孜然味 茶匙、筷子

配方

16种材料
卤牛肉 200g、盐 6g、油 40g、生抽 少许、香叶 五片、花椒 约二十粒、桂皮 一段、八角 一个、青椒 两个、生姜 三片、蒜子 一头、红彩椒 半个、草果 一颗、丁香 两粒、孜然 约二十粒、豆蔻 一颗

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉加八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，生姜，豆蔻，草果，孜然，盐加足水煮半小时以上，可以很容易地插进筷子就关火，将牛肉浸在汤里过夜。弟弟从湘西带了十多斤牛肉回来，切了一斤多筋筋渣渣的下来，正好卤一锅。这里面有一块带软骨的，所以差不多煮了一小时。
步骤2.
浸一夜后，将牛肉捞起来沥干后，切比较规整的不厚不薄的片。
步骤3.
蒜子切厚片。
步骤4.
青红椒切菱形片，蒜子切厚片。
步骤5.
坐锅热油，下蒜片爆香。
步骤6.
下两茶匙豆瓣酱炒匀，再下卤牛肉中火爆一下盛出来。（因为青椒不辣）
步骤7.
下青红椒炒半分钟。
步骤8.
青红椒单独撒盐，炒匀。（半分钟）
步骤9.
将牛肉倒进来，一起炒半分钟，加生抽、味精出锅。
步骤10.
成品图。

窍门

卤牛肉热的时候切容易散，片不成形。
家里简单卤制比较随便，除生姜，八角、桂皮、香叶外，其余的有就放，没有可以不放。

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青椒炒卤牛肉
牛肉加八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，生姜，豆蔻，草果，孜然，盐加足水煮半小时以上，可以很容易地插进筷子就关火，将牛肉浸在汤里过夜。弟弟从湘西带了十多斤牛肉回来，切了一斤多筋筋渣渣的下来，正好卤一锅。这里面有一块带软骨的，所以差不多煮了一小时。
浸一夜后，将牛肉捞起来沥干后，切比较规整的不厚不薄的片。
蒜子切厚片。
青红椒切菱形片，蒜子切厚片。
坐锅热油，下蒜片爆香。
下两茶匙豆瓣酱炒匀，再下卤牛肉中火爆一下盛出来。（因为青椒不辣）
下青红椒炒半分钟。
青红椒单独撒盐，炒匀。（半分钟）
将牛肉倒进来，一起炒半分钟，加生抽、味精出锅。
成品图。