鲢鱼烧豆腐

8.2分

120人已做过

一般香辣

鲢鱼 1条、豆腐 400克、盐适量、油 300克、老抽 l勺、生抽 l勺、料酒 1勺、香菜适量、蚝油 2勺、葱姜蒜适量、香辣酱 2勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将链鱼处理干净，头部截段做其他菜

步骤2.

把鱼切成3厘宽的鱼块，加入盐、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分钟后，再加点水淀粉和食用油抓匀

步骤3.

把蒜一剖两半，葱和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方块

步骤4.

起锅，油七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出待用

步骤5.

油水倒掉，刷净擦干，如入300克油，烧至四五成热

步骤6.

把鱼块滑入油锅，快速捞出放盘里待用

步骤7.

锅中留少许油，爆香葱姜蒜

步骤8.

加入估计能满过鱼块的水（高汤更佳）.放进2勺香辣酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺料酒和适量的盐

步骤9.

烧开后倒入鱼块和豆腐块

步骤10.

中火烧五分钟，把鱼煮透，勾些芡，撒上香菜段即可出锅

两个重点
1.腌好的鱼块，要加淀粉和食用油再次抓匀
2.鱼块是在温烫的油里滑一下，而不是炸
这么做都是为了鱼肉更鲜嫩！

包含此做法的食谱

水淀粉葱姜蒜十分钟老抽生抽胡椒

窍门配方

鲢鱼烧豆腐

将链鱼处理干净，头部截段做其他菜

把鱼切成3厘宽的鱼块，加入盐、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分钟后，再加点水淀粉和食用油抓匀

把蒜一剖两半，葱和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方块

起锅，油七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出待用

油水倒掉，刷净擦干，如入300克油，烧至四五成热

把鱼块滑入油锅，快速捞出放盘里待用

锅中留少许油，爆香葱姜蒜

加入估计能满过鱼块的水（高汤更佳）.放进2勺香辣酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺料酒和适量的盐

烧开后倒入鱼块和豆腐块

中火烧五分钟，把鱼煮透，勾些芡，撒上香菜段即可出锅