鸡汁笋丝

6.4分

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一般

笋 500克、散养柴鸡一只、盐适量、葱姜适量、花椒 5粒、八角 1粒、料酒少许

步骤1.

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先将柴鸡洗净，切大块冷水下锅。去除浮沫，放葱、姜、花椒和八角，倒入少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。

步骤2.

因为柴鸡不容易熟，需要盖上锅盖小火慢炖。

步骤3.

笋改刀切丝备用。

步骤4.

盆里放清水浸泡笋丝，冲洗3至4次，去除盐分，鸡肉炖至七成熟，放笋丝加少许的盐小火炖煮。

步骤5.

一个半小时后出锅，鸡汤清亮浓郁，笋丝鲜嫩软滑。

我选择的是自己家养的柴鸡，没经过焯水，只需去除浮沫。柴鸡不容易熟，要小火慢炖，一次性加够水防止水被烧干。

包含此做法的食谱

鸡肉半小时料酒花椒火烧炖煮鸡汤

窍门配方

鸡汁笋丝

先将柴鸡洗净，切大块冷水下锅。去除浮沫，放葱、姜、花椒和八角，倒入少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。

因为柴鸡不容易熟，需要盖上锅盖小火慢炖。

笋改刀切丝备用。

盆里放清水浸泡笋丝，冲洗3至4次，去除盐分，鸡肉炖至七成熟，放笋丝加少许的盐小火炖煮。

一个半小时后出锅，鸡汤清亮浓郁，笋丝鲜嫩软滑。