蛋挞

7.9分

115人已做过

一般保鲜膜、保鲜袋烤箱

鸡蛋 4个、牛奶 120ml、中筋面粉 160g、黄油 110g、动物性奶油 120g、盐适量、糖 20g、水适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先把30g黄油隔水融化，再把称好的中筋面粉，糖，1小勺盐，加入适量清水和面

步骤2.

面团不粘手就可以了，盖上保鲜膜放冰箱醒30分钟

步骤3.

把80g黄油放入保鲜袋里擀成薄片，放冰箱冷藏20分钟

步骤4.

把冷藏好面团擀成长方形，皮擀薄些，放上冷藏好的黄油片，包起来，收口向下，再擀成长方形（步骤忘记拍照），像叠被子一样叠起来，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏30分钟，（叠被子步骤重复两遍，放冰箱冷藏）

步骤5.

把面皮擀成长型，卷起来（包紧些），盖上保鲜膜醒10分钟，然后切成小块

步骤6.

手指沾些面粉，再分别把小面块置入蛋挞模具，中间要薄，四周皮要厚些，高于挞模，然后放入蜜枣碎

步骤7.

挞液：牛奶加入20g糖，加热搅拌均匀，奶油加入4个蛋黄，搅拌均匀，再把晾凉的牛奶加入到奶油里

步骤8.

最把挞液倒入

步骤9.

放入烤箱，190度20分钟

擀黄油的时候，可以先把黄油切小块，铺在保鲜袋上再擀平。ps 蛋挞可放入葡萄干，蓝莓，腰果，口味更好

包含此做法的食谱

牛奶蛋黄烤箱烤面团和面黄油小面

窍门配方

蛋挞

先把30g黄油隔水融化，再把称好的中筋面粉，糖，1小勺盐，加入适量清水和面

面团不粘手就可以了，盖上保鲜膜放冰箱醒30分钟

把80g黄油放入保鲜袋里擀成薄片，放冰箱冷藏20分钟

把冷藏好面团擀成长方形，皮擀薄些，放上冷藏好的黄油片，包起来，收口向下，再擀成长方形（步骤忘记拍照），像叠被子一样叠起来，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏30分钟，（叠被子步骤重复两遍，放冰箱冷藏）

把面皮擀成长型，卷起来（包紧些），盖上保鲜膜醒10分钟，然后切成小块

手指沾些面粉，再分别把小面块置入蛋挞模具，中间要薄，四周皮要厚些，高于挞模，然后放入蜜枣碎

挞液：牛奶加入20g糖，加热搅拌均匀，奶油加入4个蛋黄，搅拌均匀，再把晾凉的牛奶加入到奶油里

最把挞液倒入

放入烤箱，190度20分钟