水煮鱼

7.0分

81人已做过

一般火锅

黄豆芽 1斤、黑鱼 3斤左右、盐少许、八角少许、葱少许、姜半块、辣椒 2把、麻椒 1把、重庆火锅辣料一小块

步骤1.

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首先把豆芽洗净后焯水断生

步骤2.

把鱼洗干净，重点还是鱼肚子里的血和黑膜

步骤3.

把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼头鱼尾鱼骨切块

步骤4.

把鱼头，尾和鱼骨放在姜葱水中煮大约20分钟后放盐调味

步骤5.

把断生后的豆芽铺在盘子底部，把鱼骨鱼头，尾捞出放在豆芽上，继续开火把用盐和生粉腌10分钟的鱼片放入滚烫的鱼汤中，不要时间太长卷边即可捞出

步骤6.

锅中留少量鱼汤把火锅底料放入锅中烧开后倒入装鱼的盘子中，油锅烧热，放入平时炒菜的2---3倍油，加热至冒烟，把麻椒放入后在放辣椒，最后倒入鱼片上，少油版水煮鱼就做好了。

包含此做法的食谱

水煮鱼盐和豆芽炒菜鱼肉少油鱼汤

窍门配方

水煮鱼

首先把豆芽洗净后焯水断生

把鱼洗干净，重点还是鱼肚子里的血和黑膜

把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼头鱼尾鱼骨切块

把鱼头，尾和鱼骨放在姜葱水中煮大约20分钟后放盐调味

把断生后的豆芽铺在盘子底部，把鱼骨鱼头，尾捞出放在豆芽上，继续开火把用盐和生粉腌10分钟的鱼片放入滚烫的鱼汤中，不要时间太长卷边即可捞出

锅中留少量鱼汤把火锅底料放入锅中烧开后倒入装鱼的盘子中，油锅烧热，放入平时炒菜的2---3倍油，加热至冒烟，把麻椒放入后在放辣椒，最后倒入鱼片上，少油版水煮鱼就做好了。