红烧带鱼

7.6分
99人已做过
一般

配方

13种材料
带鱼 1条、面粉 适量、葱 1根、姜 1块、蒜 数瓣、料酒 适量、盐 适量、八角 2-、生抽 适量、油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、香醋 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼洗净鱼身的白膜，沥干水分，切成中等的块。
步骤2.
葱切花，姜切丝，蒜切片，另外准备2粒八角备用。
步骤3.
带鱼晾干水分后，均匀抹一层面粉。
步骤4.
热锅冷油，油七成热时，放入带鱼小火煎，直至一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄，不能煎焦，盛出备用。（每面多煎一会，以免早早翻动会碎）
步骤5.
锅中留一些炸鱼的底油，放入葱姜蒜和八角炒出香味。
步骤6.
加入炸好的带鱼，倒入料酒、生抽。
步骤7.
锅中加入适量的开水，没过带鱼为宜。调入盐、白糖、胡椒粉，大火煮开，小火焖煮十分钟。等汤汁收的差不多时，沿锅边到一些香醋调味，大火收汁，不必全部收完，稍微留一些汤汁。
步骤8.
出锅装盘，撒一些葱花即可食用。

窍门

我用的海鲜酱油，所以颜色淡，应该用生抽，上色好。菜谱中就换成了生抽。

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红烧带鱼
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红烧带鱼
带鱼洗净鱼身的白膜，沥干水分，切成中等的块。
葱切花，姜切丝，蒜切片，另外准备2粒八角备用。
带鱼晾干水分后，均匀抹一层面粉。
热锅冷油，油七成热时，放入带鱼小火煎，直至一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄，不能煎焦，盛出备用。（每面多煎一会，以免早早翻动会碎）
锅中留一些炸鱼的底油，放入葱姜蒜和八角炒出香味。
加入炸好的带鱼，倒入料酒、生抽。
锅中加入适量的开水，没过带鱼为宜。调入盐、白糖、胡椒粉，大火煮开，小火焖煮十分钟。等汤汁收的差不多时，沿锅边到一些香醋调味，大火收汁，不必全部收完，稍微留一些汤汁。
出锅装盘，撒一些葱花即可食用。