香辣酸菜鱼

8.0分
108人已做过
一般 酸、辣、香辣

配方

8种材料
草鱼 2斤、干椒 15颗、酸菜 2棵、花椒 20颗、鸡蛋清 1个、葱姜蒜 适量、绿豆芽生菜油麻菜 1斤、自制辣酱郫县豆瓣酱减半 2汤匙

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）
步骤2.
鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
步骤3.
绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。
步骤4.
酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
步骤5.
锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】
步骤6.
炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）
步骤7.
大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。
步骤8.
【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上！
步骤9.
冰镇啤酒绝配！

窍门

虽然用时稍微久一点，但是你可以多煮一点鱼肉，一桌人一道菜足矣

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香辣酸菜鱼
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香辣酸菜鱼
鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）
鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。
酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】
炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）
大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。
【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上！
冰镇啤酒绝配！