水煮鱼

8.8分
127人已做过
难 火锅、筷子

配方

11种材料
腊肉 、火腿 、蘑菇 、粉丝 、青菜 、黑鱼 、豆芽 、葱姜 、辣椒丝 、花椒 、八角

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
头骨切块，鱼肉片鱼片。
步骤2.
辣椒丝花椒葱姜八角。
步骤3.
配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。
步骤4.
鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
步骤5.
先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
步骤6.
兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。
步骤7.
捞出所有的料在盆里。
步骤8.
烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
步骤9.
捞出放好。
步骤10.
大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
步骤11.
汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
步骤12.
凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。

窍门
1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。
，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。
腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。

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水煮鱼
头骨切块，鱼肉片鱼片。
辣椒丝花椒葱姜八角。
配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。
鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。
捞出所有的料在盆里。
烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
捞出放好。
大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。