鱼香肉丝

7.0分

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一般鱼香茶匙

里脊、鱼露、笋、木耳、盐、生抽、糖、蒜头、麻油、镇江醋、葱、姜、辣椒

步骤1.

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把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。

步骤2.

木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。

步骤3.

3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。

步骤4.

将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。

步骤5.

倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。

步骤6.

倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。

一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。

包含此做法的食谱

水淀粉胡椒粉木耳丝猪肉麻油生抽剁椒

窍门配方

鱼香肉丝

把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。

木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。

3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。

将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。

倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。

倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。