鸡丝凉面

8.2分
127人已做过
一般 筷子、保鲜膜

配方

17种材料
鸡胸肉 100克、凉面 200克、白芝麻 、酱油 适量、蒜 4瓣、醋 适量、姜 一小块、芝麻酱 、味精 适量、花椒油 、绿豆芽 100克、花椒面 、香油 适量、糖 适量、辣椒油 、盐 适量、黄瓜 半根

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
怕热，头一天多做的凉面：碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。
步骤2.
鸡胸肉一小块洗净备用。
步骤3.
黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
步骤4.
冷水下锅煮鸡胸肉，同时放点葱节，姜片去腥。加盖，煮4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。
步骤5.
大蒜，姜中，加点盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
步骤6.
鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽。
步骤7.
芝麻酱太干，用温水加点盐化开，调成浓稠状。（没有也可不放）。白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。
步骤8.
调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。
步骤9.
把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。
步骤10.
淋上佐料汁儿拌匀即可！

窍门
一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：
  1.水要宽2.水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了！
二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！

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鸡丝凉面
怕热，头一天多做的凉面：碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。
鸡胸肉一小块洗净备用。
黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
冷水下锅煮鸡胸肉，同时放点葱节，姜片去腥。加盖，煮4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。
大蒜，姜中，加点盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽。
芝麻酱太干，用温水加点盐化开，调成浓稠状。（没有也可不放）。白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。
调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。
把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。
淋上佐料汁儿拌匀即可！