红烧肉

9.4分
120人已做过
难

配方

8种材料
五花肉 一条、鸡蛋 几个、黑木耳 几朵、老抽 、青蒜 、白糖 、蒜 、料酒

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉清洗干净后切成块。
步骤2.
水烧开后放入红烧肉焯水。
步骤3.
肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用。
步骤4.
热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒。
步骤5.
把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒。
步骤6.
等老抽给肉上色均匀后加入料酒。
步骤7.
加水没过红烧肉。
步骤8.
放入大蒜，大火烧开，改小火慢慢炖半个小时。
步骤9.
鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会。
步骤10.
然后去壳，用刀在表面划几刀。
步骤11.
半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀。
步骤12.
放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟。
步骤13.
加入一小勺冰糖或者白糖提鲜。
步骤14.
最后洒上青蒜就可以了。

窍门
1.煸炒这一步也不能少，它能使红烧肉更香，肉质更紧实；
2.鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火，因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右，所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色，但也只能给鸡蛋下半部分上色，接着还要翻身就可以了；
3.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖，让红烧肉的味道滋润进去后，黑木耳吃起来更加滋润。

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五花肉清洗干净后切成块。
水烧开后放入红烧肉焯水。
肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用。
热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒。
把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒。
等老抽给肉上色均匀后加入料酒。
加水没过红烧肉。
放入大蒜，大火烧开，改小火慢慢炖半个小时。
鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会。
然后去壳，用刀在表面划几刀。
半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀。
放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟。
加入一小勺冰糖或者白糖提鲜。
最后洒上青蒜就可以了。