豆瓣鲫鱼

6.9分

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一般红油味、五香

鲫鱼 2条、肉末 30克、盐 5克、五香粉 3克、郫县豆瓣酱 1汤匙、花椒 10粒、酱油 1小匙、料酒 1汤匙、葱 2根、醋半汤匙、干辣椒 2个、生姜 1块、蚝油半汤匙、蒜瓣 3个

步骤1.

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备齐材料后，鲫鱼清理干净，肉剁成泥，生姜切丝切末，蒜瓣拍蒜蓉！

步骤2.

将鱼背肉厚处打刀口。并将鱼内外抹上料酒，再抹上盐以及加入葱段姜丝腌渍十五分钟去腥入味！

步骤3.

锅中油烧烫放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出备用！

步骤4.

锅洗净烧干再加油，调入豆瓣酱小火煸炒出红油，加入姜末花椒继续煸炒出香。

步骤5.

下入肉末炒散炒香，最后加入蒜蓉及干辣椒段！

步骤6.

将煎好鲫鱼放入红油锅中，加入适量开水，以刚淹没鱼为准。水滚后加入醋，五香粉，酱油红烧，最后调入蚝油收汁起锅，撒上葱花即成！

1.煎鱼时将油烧烫再放入鱼不会粘锅。
2.烧鱼的豆瓣酱，酱油，蚝油都含盐分，所以腌渍时不要加太多盐。

包含此做法的食谱

干辣椒五香粉肉末姜丝红烧鲫鱼

窍门配方

豆瓣鲫鱼

备齐材料后，鲫鱼清理干净，肉剁成泥，生姜切丝切末，蒜瓣拍蒜蓉！

将鱼背肉厚处打刀口。并将鱼内外抹上料酒，再抹上盐以及加入葱段姜丝腌渍十五分钟去腥入味！

锅中油烧烫放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出备用！

锅洗净烧干再加油，调入豆瓣酱小火煸炒出红油，加入姜末花椒继续煸炒出香。

下入肉末炒散炒香，最后加入蒜蓉及干辣椒段！

将煎好鲫鱼放入红油锅中，加入适量开水，以刚淹没鱼为准。水滚后加入醋，五香粉，酱油红烧，最后调入蚝油收汁起锅，撒上葱花即成！