芥菜辣丝

9.3分

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难辣

辣椒面根据爱好增减 1两、黄豆酱油 1袋、味极鲜 3两、味精 15克、白糖 2两、盐 2.、芥菜头 5斤、蒜瓣 3两、芝麻 3两、花生 1斤

步骤1.

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把芥菜头洗净，削去须子。

步骤2.

芥菜头擦丝。

步骤3.

放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。

步骤4.

花生煮熟。

步骤5.

大蒜拨开洗净。

步骤6.

用刀拍成烂，再剁碎。

步骤7.

鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。

步骤8.

把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。

步骤9.

把芝麻炒熟。

步骤10.

熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。

步骤11.

腌菜缸和盖子用开水消毒。

步骤12.

把腌菜放入，不要太满，8成即可。

步骤13.

盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。

步骤14.

吃的时候喜欢吃辣的，可以再加点辣椒油，喜欢醋的可以再加点醋。

1、放入腌菜缸中不宜太满，因为腌菜还有发涨的过程，太满可能顶开盖，成挤出汤。
2、腌菜里有大量的盐，科学实验表明，腌制一周后亚硝酸盐呈急骤增长之势，而且在第9一11天达到峰值，此后亚硝酸盐的数量开始由高变低迅速回落，2周后降到正常值。这时可以开缸吃菜了。也就是说腌菜前1-3天和15天后可以安全食用。

包含此做法的食谱

芝麻辣椒油蒜末姜丝腌菜鲜姜

窍门配方

芥菜辣丝

把芥菜头洗净，削去须子。

芥菜头擦丝。

放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。

花生煮熟。

大蒜拨开洗净。

用刀拍成烂，再剁碎。

鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。

把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。

把芝麻炒熟。

熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。

腌菜缸和盖子用开水消毒。

把腌菜放入，不要太满，8成即可。

盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。

吃的时候喜欢吃辣的，可以再加点辣椒油，喜欢醋的可以再加点醋。