芥菜辣丝小窍门,美食技巧,好吃诀窍

芥菜辣丝的窍门

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1、放入腌菜缸中不宜太满，因为腌菜还有发涨的过程，太满可能顶开盖，成挤出汤。
2、腌菜里有大量的盐，科学实验表明，腌制一周后亚硝酸盐呈急骤增长之势，而且在第9一11天达到峰值，此后亚硝酸盐的数量开始由高变低迅速回落，2周后降到正常值。这时可以开缸吃菜了。也就是说腌菜前1-3天和15天后可以安全食用。