芙蓉鲫鱼

8.9分
94人已做过
难 汤碗

配方

10种材料
鲜鲫鱼 、熟瘦火腿 、香油 、精盐 、绍酒 、鸡蛋清 、鸡清汤 、葱 、姜 、胡椒粉

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
步骤2.
鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
步骤3.
同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
步骤4.
上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
步骤5.
用小刀剔下鱼肉。
步骤6.
将蛋清打散。
步骤7.
加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
步骤8.
放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
步骤9.
将一半装入汤碗。
步骤10.
上笼蒸至半熟取出。
步骤11.
另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
步骤12.
上笼蒸熟。
步骤13.
撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。

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芙蓉鲫鱼
鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
用小刀剔下鱼肉。
将蛋清打散。
加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
将一半装入汤碗。
上笼蒸至半熟取出。
另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
上笼蒸熟。
撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。