鱼香肉丝

7.3分
109人已做过
一般 鱼香

配方

8种材料
里脊 、胡萝卜 、木耳 、盐 、糖 、青红椒 、酱油 、料酒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把胡萝卜、木耳、青红椒全部洗净，切好。
步骤2.
准备葱、姜（比较正宗是泡姜），蒜、小米椒（泡椒最好哦）。
步骤3.
里脊肉切细丝用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水腌上二十分钟。
步骤4.
锅中油烧热，下葱、姜蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦）。
步骤5.
下腌好的肉丝滑至七八成熟，拨一边儿备用。
步骤6.
这时候下胡萝卜丝、木耳丝、与肉丝拌匀炒熟，香味出来了！
步骤7.
加少许盐、糖、少许白醋调味（个人心得：腌制肉丝的时候已经加过酱油了，所以不必再加，调味汁别太多，一来破坏了菜品本身的色彩，二来，天热还是清淡点儿好），出锅前加淀粉汁儿，稍炒收汁儿即可。

窍门
1、肉丝一定要提前腌制（用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水或者蛋清腌上二十分钟），经过上浆后的肉丝，再下温油（五成热）滑炒，肉丝口感更软嫩。
2、鱼香原汁做法：鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
具体做法为：事先准备好调料，即酱油、米醋、料酒、白糖、葱姜末、蒜切成小片、味精、湿淀粉、泡辣椒（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。
3、胡萝卜、木耳、青红椒都是特别好熟的食材，一定要快炒哟！

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
先把胡萝卜、木耳、青红椒全部洗净，切好。
准备葱、姜（比较正宗是泡姜），蒜、小米椒（泡椒最好哦）。
里脊肉切细丝用盐、料酒、生抽、少量的淀粉和水腌上二十分钟。
锅中油烧热，下葱、姜蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦）。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，拨一边儿备用。
这时候下胡萝卜丝、木耳丝、与肉丝拌匀炒熟，香味出来了！
加少许盐、糖、少许白醋调味（个人心得：腌制肉丝的时候已经加过酱油了，所以不必再加，调味汁别太多，一来破坏了菜品本身的色彩，二来，天热还是清淡点儿好），出锅前加淀粉汁儿，稍炒收汁儿即可。