酱猪蹄

8.9分
134人已做过
难 砂锅、高压锅

配方

13种材料
猪蹄 2只、大蒜 3瓣、陈醋 适量、香油 适量、生抽 4大勺、老抽 2大勺、料酒 2大勺、冰糖 适量、八角 2只、桂皮 1块儿、香叶 3片、葱 适量、姜 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
步骤2.
凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
步骤3.
倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
步骤4.
猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
步骤5.
大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
步骤6.
取出猪蹄放进适合的容器；
步骤7.
滤除汤汁中的杂质；
步骤8.
用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
步骤9.
冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
步骤10.
取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
步骤11.
大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
步骤12.
猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

窍门
1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。
2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。
3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。
4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

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砂锅 猪蹄 大蒜 清水 脂肪

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酱猪蹄
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酱猪蹄
猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
取出猪蹄放进适合的容器；
滤除汤汁中的杂质；
用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。