麻辣水煮肉片

8.8分
106人已做过
难 辣、麻辣

配方

17种材料
里脊肉 适量、豆芽 适量、姜 适量、蒜 适量、小葱 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、料酒 适量、郫县豆瓣 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、老抽 适量、辣椒面 适量、糖 适量、盐 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
步骤2.
豆芽洗净，入沸水中焯熟。
步骤3.
焯过水的豆芽盛入碗底备用。
步骤4.
姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
步骤5.
热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
步骤6.
入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。
步骤7.
入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
步骤8.
开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
步骤9.
肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。
步骤10.
锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。
步骤11.
锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。
步骤12.
锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。

窍门
Ps:
1、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。
2、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O
3、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。
4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。
5、最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O
好了，虽然步骤相对繁琐一点，但是真心好吃啊！(^_^)
麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O

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麻辣水煮肉片
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麻辣水煮肉片
里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
豆芽洗净，入沸水中焯熟。
焯过水的豆芽盛入碗底备用。
姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。
入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。
锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。
锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。
锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。