麻辣水煮肉片

9.5分
113人已做过
难 辣、麻辣 筷子

配方

23种材料
香菜 二根、平菇 100克、青菜 100克、豆芽 100克、干红辣椒 一把、鸡蛋清 一个、葱 二根、姜 三片、猪里脊肉 400克、蒜 三四瓣、料酒 二汤匙、花椒 二三十粒、盐 3克、糖 一汤匙、小苏打 2克、生抽 一汤匙、油 120克、鸡精 一茶匙、生粉 二汤匙、花椒面 半汤匙、郫县豆瓣酱 50克、辣椒面 一汤匙、高汤或水 500克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
步骤2.
肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
步骤3.
锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
步骤4.
将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
步骤5.
将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
步骤6.
锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
步骤7.
锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。
步骤8.
接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
步骤9.
锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
步骤10.
将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
步骤11.
将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
步骤12.
将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
步骤13.
锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
步骤14.
馋死人的水煮肉片来一片。

窍门
1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。
3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。

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麻辣水煮肉片
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麻辣水煮肉片
将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。
接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
馋死人的水煮肉片来一片。