溜肝尖

8.0分
120人已做过
一般 火锅

配方

11种材料
胡萝卜 1段、水淀粉 适量、姜片 适量、生抽 少许、盐 少许、蚝油 少许、料酒 两匙、姜蒜末 适量、猪肝 250g、尖椒 1个、玉米淀粉 两匙

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肝浸泡一个小时，期间用手搓揉后换水两次。切薄片，集中在一个容器里，放姜片、玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；
步骤2.
起锅做水，水开后将腌制好肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；
步骤3.
待水再次翻花要开时快速捞在装有冷水的盆里；
步骤4.
搓洗肝片表面的血沫，挑出姜片，把肝片水分尽量挤净装在盘里备用；
步骤5.
尖椒去根去籽，切片，胡萝卜切片备用；
步骤6.
姜蒜切末备用；
步骤7.
起火锅里倒适量植物油，烧至七层热时放入尖椒片胡萝卜片翻炒；
步骤8.
大约半分钟后倒入准备好的肝片，快速翻炒均匀，之后倒入适量蚝油和生抽翻炒均匀；
步骤9.
转大火，放入水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘即可。

窍门
猪肝要反复清洗浸泡，尽量去除里面的瘀血；肝片尽量切薄，焯肝片时水要开，不要长时间让肝片在水里，防止过老，否则口感也就不软嫩了；勾芡的水淀粉稍稍多些，如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里加一些盐搅拌均匀，这样可使食材充分接触到盐分，避免咸淡不均。

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溜肝尖
猪肝浸泡一个小时，期间用手搓揉后换水两次。切薄片，集中在一个容器里，放姜片、玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；
起锅做水，水开后将腌制好肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；
待水再次翻花要开时快速捞在装有冷水的盆里；
搓洗肝片表面的血沫，挑出姜片，把肝片水分尽量挤净装在盘里备用；
尖椒去根去籽，切片，胡萝卜切片备用；
姜蒜切末备用；
起火锅里倒适量植物油，烧至七层热时放入尖椒片胡萝卜片翻炒；
大约半分钟后倒入准备好的肝片，快速翻炒均匀，之后倒入适量蚝油和生抽翻炒均匀；
转大火，放入水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘即可。