葱油饼

9.7分
113人已做过
困难 平底锅、刮刀、筷子、保鲜膜 燃气灶

配方

6种材料
面粉 100g、温水 50g、盐 3g、花椒粉 适量、植物油 20g、葱花碎 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉称重后直接放在硅胶案板上；
步骤2.
面粉中间做一个坑，盐放入温水里，融化成温盐水，分次倒在小坑里；
步骤3.
一边倒水，一边用刮刀将水和面粉充分混合，直至无明显干粉（水量投放要根据面粉的吸水性灵活增减）；
步骤4.
用手整理成光滑面团，反复揣揉，直至细腻柔软，盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟；
步骤5.
等候面团松弛期间制作葱油，这是葱油饼好吃的关键。将葱花切碎，放在碗里，放入适量花椒粉；
步骤6.
起锅烧热油，油温五六成热即可；
步骤7.
把热油浇在葱花和花椒粉上，逼出葱香，还融合了花椒粉的香气，厨房里已经香气浓郁了；
步骤8.
松弛好的面团分成两份；
步骤9.
案板上稍稍抹一些油，将一份面团擀开，尽量薄；
步骤10.
把一半葱油放在擀好的饼皮上，用勺子背儿涂抹均匀；
步骤11.
两边分别向中间卷起，捏住两端适当抻长；
步骤12.
缠绕扭成饼坯，收尾端放在饼坯下面；
步骤13.
如法做好第二个饼坯，松弛15-20分钟；
步骤14.
加热平底锅，里面少放一点点油；
步骤15.
松弛好的饼坯直接用手按扁，待油温升至五六成热时放入饼坯；
步骤16.
始终用燃气灶内环火加热，所以为了使饼坯受热均匀，需要用筷子转动饼坯，待上面饼皮因受热呈现出图片变化时，就说明下面已经烙好了；
步骤17.
翻过来，继续烙另外一面，也要注意用筷子转动饼坯，使之受热均匀；
步骤18.
移动饼坯时，听到饼坯与锅底发出摩擦声很松爽时就表明这一面也烙好了；
步骤19.
出锅装盘，上桌趁热食用，可以更充分享用葱油饼的美味；
步骤20.
酥脆的表皮，里面软嫩的口感，更有浓郁的葱香，好吃极了！

窍门
制作葱油饼的关键所在其实就是用热油浇出来葱香的葱油，比直接撒葱花的味道要足得多；
卷饼坯时尽量不要弄破饼皮，避免葱花外露直接接触锅底，葱花糊掉会影响口感，视觉效果也不好看，其实松弛好的饼皮有很强的韧性，一般都不会弄破；
烙饼使用内环火，逐渐加热，可使饼皮酥脆，但一定注意转动饼坯，否则很容易受热不均。

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葱油饼
面粉称重后直接放在硅胶案板上；
面粉中间做一个坑，盐放入温水里，融化成温盐水，分次倒在小坑里；
一边倒水，一边用刮刀将水和面粉充分混合，直至无明显干粉（水量投放要根据面粉的吸水性灵活增减）；
用手整理成光滑面团，反复揣揉，直至细腻柔软，盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟；
等候面团松弛期间制作葱油，这是葱油饼好吃的关键。将葱花切碎，放在碗里，放入适量花椒粉；
起锅烧热油，油温五六成热即可；
把热油浇在葱花和花椒粉上，逼出葱香，还融合了花椒粉的香气，厨房里已经香气浓郁了；
松弛好的面团分成两份；
案板上稍稍抹一些油，将一份面团擀开，尽量薄；
把一半葱油放在擀好的饼皮上，用勺子背儿涂抹均匀；
两边分别向中间卷起，捏住两端适当抻长；
缠绕扭成饼坯，收尾端放在饼坯下面；
如法做好第二个饼坯，松弛15-20分钟；
加热平底锅，里面少放一点点油；
松弛好的饼坯直接用手按扁，待油温升至五六成热时放入饼坯；
始终用燃气灶内环火加热，所以为了使饼坯受热均匀，需要用筷子转动饼坯，待上面饼皮因受热呈现出图片变化时，就说明下面已经烙好了；
翻过来，继续烙另外一面，也要注意用筷子转动饼坯，使之受热均匀；
移动饼坯时，听到饼坯与锅底发出摩擦声很松爽时就表明这一面也烙好了；
出锅装盘，上桌趁热食用，可以更充分享用葱油饼的美味；
酥脆的表皮，里面软嫩的口感，更有浓郁的葱香，好吃极了！