Name: 四喜丸子
Ingredients: 肉末; 鹌鹑蛋; 冰糖; 鸡蛋; 红萝卜; 荸荠; 生菜; 红曲米; 香叶; 胡椒粉; 生抽; 八角; 蚝油; 料酒; 桂皮; 水淀粉; 干辣椒; 姜葱; 油盐

6.1分

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肉末、香叶、胡椒粉、生抽、八角、蚝油、料酒、桂皮、水淀粉、干辣椒、姜葱、油盐、鹌鹑蛋、冰糖、鸡蛋、红萝卜、荸荠、生菜、红曲米

步骤1.

1肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；

步骤2.

2加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；

步骤3.

3再接着用手摔打上劲好备用；

步骤4.

4旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

步骤5.

5左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；

步骤6.

6锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

步骤7.

7将丸子炸至表面金黄后捞出；

步骤8.

8锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

步骤9.

9煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

步骤10.

10再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；

步骤11.

11大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；

步骤12.

12捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

步骤13.

13再加入少许蚝油，开大火；

步骤14.

14大火收汁后将丸子捞出；

步骤15.

15剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

步骤16.

16将芡汁浇淋在丸子上；

步骤17.

17最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。