Name: 四喜丸子
Ingredients: 400克猪肉肥瘦; 4个荸荠; 500克高汤; 2大勺水淀粉; 40毫升葱姜汁; 1小勺料酒; 1/小勺白糖; 2勺生抽; 少许其他胡椒粉; 1.大匙淀粉; 1个鸡蛋清; 1/小勺芝麻油; 1段大葱; 1小块生姜; 1个八角; 1小块桂皮; 1大匙老抽; 20克冰糖; 适量盐; 适量食用油

6.4分

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猪肉肥瘦 400克、荸荠 4个、高汤 500克、水淀粉 2大勺、葱姜汁 40毫升、料酒 1小勺、白糖 1/小勺、生抽 2勺、胡椒粉少许、淀粉 1.大匙、鸡蛋清 1个、芝麻油 1/小勺、大葱 1段、生姜 1小块、八角 1个、桂皮 1小块、老抽 1大匙、冰糖 20克、盐适量、食用油适量

步骤1.

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

步骤2.

猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）

步骤3.

肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

步骤4.

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

步骤5.

将荸荠切成小粒，放入肉馅中

步骤6.

将肉馅继续朝一个方向搅匀

步骤7.

然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）

步骤8.

锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）

步骤9.

另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

步骤10.

放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟

步骤11.

取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

步骤12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥； 2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手； 3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了； 4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。