芒果奶油卷

9.3分

172人已做过

2小时以上难刮板、擀面杖、保鲜膜烤箱

鸡蛋 3个、低筋面粉 50g、牛奶 30g、玉米油 30g、白糖 40g、淡奶油 200g、淡奶油用糖 20g、芒果 5个、蓝莓适量、柠檬汁几滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋黄和蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆子中

步骤2.

蛋黄打散后加入玉米油，充分搅拌均匀

步骤3.

加入牛奶，充分搅拌均匀

步骤4.

筛入低筋面粉，切拌至无面粉颗粒，盖上保鲜膜放置一旁备用

步骤5.

蛋白中加入几滴柠檬汁，打发出鱼眼泡加入三分之一糖

步骤6.

打发出现纹路加第二次糖，继续打发至纹路明显加入第三次糖，打至湿性发泡即可

步骤7.

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤8.

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀

步骤9.

烤盘中铺上高温油布，将面糊倒入后用刮板刮平，在桌上震两下震出气泡，烤箱预热至150度

步骤10.

150度中层上下火，烘烤20分钟左右

步骤11.

烤好的蛋糕倒扣晾至温热，此时撕下高温油布，盖上一层油纸防止表面变干燥

步骤12.

淡奶油加糖打发好，将蛋糕片翻转过来放到油纸上，均匀抹上一层淡奶油，再铺上一层芒果粒

步骤13.

借助擀面杖将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏定型后取出装饰和切片即可

1、蛋糕卷想要出毛巾面，底部温度不要过高，可以适当降低底火温度或者在底层放上烤盘防止底火温度过高。2、烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的脾气进行调整。3、由于面粉的吸水性有所不同，因此牛奶的用量可以根据面糊的厚度适当调整一下，比如增加5~10g。4、淡奶油加糖的比例我一般是10%，我感觉这个甜度刚好，如果喜欢吃甜的小伙伴可以适量增加哦~

包含此做法的食谱

柠檬玉米牛奶芒果无油烤箱烤淡奶油

窍门配方

芒果奶油卷

蛋黄和蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆子中

蛋黄打散后加入玉米油，充分搅拌均匀

加入牛奶，充分搅拌均匀

筛入低筋面粉，切拌至无面粉颗粒，盖上保鲜膜放置一旁备用

蛋白中加入几滴柠檬汁，打发出鱼眼泡加入三分之一糖

打发出现纹路加第二次糖，继续打发至纹路明显加入第三次糖，打至湿性发泡即可

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀

烤盘中铺上高温油布，将面糊倒入后用刮板刮平，在桌上震两下震出气泡，烤箱预热至150度

150度中层上下火，烘烤20分钟左右

烤好的蛋糕倒扣晾至温热，此时撕下高温油布，盖上一层油纸防止表面变干燥

淡奶油加糖打发好，将蛋糕片翻转过来放到油纸上，均匀抹上一层淡奶油，再铺上一层芒果粒

借助擀面杖将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏定型后取出装饰和切片即可