秘制红烧肉

9.6分
112人已做过
难 调料盒

配方

6种材料
猪肉 600克、花生油 半两、葱姜洋葱蒜 适量、老汤盐酱油老抽冰糖 适量、花椒大料桂皮丁香香叶肉蔻白芷小茴香香果辣椒 适量、枸杞人参酒 1两

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好一块五花肉，600克
步骤2.
凉水入锅，烧至煮沸，打去浮沫。
步骤3.
捞出，切成寸方块。
步骤4.
开始准备辅料（一）
步骤5.
开始准备辅料（二）
步骤6.
将花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒装入调料盒
步骤7.
重新起锅，放入水加入老汤煮沸，放入焯过水的肉块
步骤8.
煮沸后，打去浮沫
步骤9.
放入葱姜调料盒，大火煮沸
步骤10.
开锅后，转文火，闷墩17分钟后，捞出待用。
步骤11.
清洗锅，烧干，文火加入油半两砂糖一两，中火炒糖色
步骤12.
炒至出色，起大泡。
步骤13.
迅速放入半熟肉块，煸炒。
步骤14.
放入老抽，酱油，盐，洋葱或者葱段，加入炖肉汤，大火煮沸，转文火5分钟。
步骤15.
大火收汁，待汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，即可待吃。

窍门

一定要凉水入锅烫肉，炒糖色莫糊锅，出锅放蒜粒是关键。

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秘制红烧肉
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秘制红烧肉
准备好一块五花肉，600克
凉水入锅，烧至煮沸，打去浮沫。
捞出，切成寸方块。
开始准备辅料（一）
开始准备辅料（二）
将花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒装入调料盒
重新起锅，放入水加入老汤煮沸，放入焯过水的肉块
煮沸后，打去浮沫
放入葱姜调料盒，大火煮沸
开锅后，转文火，闷墩17分钟后，捞出待用。
清洗锅，烧干，文火加入油半两砂糖一两，中火炒糖色
炒至出色，起大泡。
迅速放入半熟肉块，煸炒。
放入老抽，酱油，盐，洋葱或者葱段，加入炖肉汤，大火煮沸，转文火5分钟。
大火收汁，待汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，即可待吃。