清蒸多宝鱼

9.2分
117人已做过
难 蒸锅、茶匙

配方

12种材料
多宝鱼 1条、姜片 6片、葱白 若干、杭椒 1个、小米椒 1个、植物油 3汤匙、清水 1汤匙、蒸鱼豉油 1汤匙、生抽 1汤匙、香菜点缀用 几片叶子、米酒或料酒 1汤匙、盐 1小茶匙

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜多宝鱼一条；
步骤2.
清洗后去除鱼鳃，摘除内脏，再反复清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，深至鱼骨；
步骤3.
撒一小茶匙盐，一汤匙米酒，用手在鱼身，尤其是刀切口处反复搓揉，然后腌制10分钟，使米酒和盐均匀浸入鱼肉；
步骤4.
腌制期间准备姜片和葱白段；
步骤5.
另一部分葱白切细丝，越细越好，杭椒和小米椒切开去芯去籽后切细丝；
步骤6.
把姜片分别塞入鱼身切口处、腹中和鱼头位置，葱白段均匀撒在鱼身上，待蒸锅里水烧开后，把鱼放里；
步骤7.
大火蒸8-10分钟，鱼身刀口处缝隙稍稍外翻，表明鱼已经蒸熟了；
步骤8.
去除姜片和葱白段，控出里面的汁水；
步骤9.
洗葱白丝和杭椒、小米椒丝均匀撒在鱼身上；
步骤10.
锅里放3汤匙植物油，烧至冒烟后，淋在鱼身上；
步骤11.
趁锅热时把1汤匙清水、1汤匙蒸鱼豉油、1汤匙生抽一起放入锅内，把混合后的料汁趁热沿盘子四周淋在鱼的周围；
步骤12.
放些香菜增色提味；
步骤13.
肉质鲜嫩可口，很美味哦！

窍门

米酒料酒和姜葱都有利于祛除鱼腥气；蒸鱼用的姜片葱白段和汤汁不要，进一步去除鱼腥；淋热油和料汁，可以激发鱼的鲜美，滋味也更足。

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清蒸多宝鱼
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清蒸多宝鱼
新鲜多宝鱼一条；
清洗后去除鱼鳃，摘除内脏，再反复清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，深至鱼骨；
撒一小茶匙盐，一汤匙米酒，用手在鱼身，尤其是刀切口处反复搓揉，然后腌制10分钟，使米酒和盐均匀浸入鱼肉；
腌制期间准备姜片和葱白段；
另一部分葱白切细丝，越细越好，杭椒和小米椒切开去芯去籽后切细丝；
把姜片分别塞入鱼身切口处、腹中和鱼头位置，葱白段均匀撒在鱼身上，待蒸锅里水烧开后，把鱼放里；
大火蒸8-10分钟，鱼身刀口处缝隙稍稍外翻，表明鱼已经蒸熟了；
去除姜片和葱白段，控出里面的汁水；
洗葱白丝和杭椒、小米椒丝均匀撒在鱼身上；
锅里放3汤匙植物油，烧至冒烟后，淋在鱼身上；
趁锅热时把1汤匙清水、1汤匙蒸鱼豉油、1汤匙生抽一起放入锅内，把混合后的料汁趁热沿盘子四周淋在鱼的周围；
放些香菜增色提味；
肉质鲜嫩可口，很美味哦！