牛角面包

7.4分
88人已做过
一般 烤箱

配方

10种材料
蛋液 25克、表面装饰黄油 适量、表面装饰蛋液 适量、白砂糖 25克、盐 1克、奶粉 8克、低筋面粉 50克、高筋面粉 100克、酵母 2克、水 45克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除黄油外所有材料混合，揉光滑。面团较硬，不要加水，耐心揉。
步骤2.
加入黄油，揉至扩展阶段即可。
步骤3.
滚圆，醒发20—30分钟，分割四份，滚圆，松弛10分钟。
步骤4.
整成蝌蚪状，擀开。
步骤5.
宽的那一边中间割开，像两边折起。
步骤6.
从上往下卷起，收口捏紧。松弛20—40分钟。时间越久，发酵越充分，成品越软。
步骤7.
烤箱预热175度，面包表面刷蛋液，烤15分钟。取出刷液化的黄油，继续烤5分钟至金黄即可。
步骤8.
成品

窍门

硬质面包含水量低，开始揉面会觉得有点吃力，不要加水，之后加入黄油以后会好很多。整形之前松弛时间要充足，面团更容易操作。

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牛角面包
除黄油外所有材料混合，揉光滑。面团较硬，不要加水，耐心揉。
加入黄油，揉至扩展阶段即可。
滚圆，醒发20—30分钟，分割四份，滚圆，松弛10分钟。
整成蝌蚪状，擀开。
宽的那一边中间割开，像两边折起。
从上往下卷起，收口捏紧。松弛20—40分钟。时间越久，发酵越充分，成品越软。
烤箱预热175度，面包表面刷蛋液，烤15分钟。取出刷液化的黄油，继续烤5分钟至金黄即可。
成品