香辣鱼干

7.4分
95人已做过
一般 辣、香辣 炒锅

配方

13种材料
豆瓣酱 适量、醋生抽 适量、植物油 适量、耗油 适量、小米辣 5个、盐 适量、青蒜白 2根、花椒 10粒、豆豉 少许、蒜 适量、姜 适量、鱼干 700克、青红辣椒 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鱼干洗干净把水沥干。
步骤2.
准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。（如图所示）
步骤3.
炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
步骤4.
炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
步骤5.
再放入豆瓣酱炒香。
步骤6.
陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
步骤7.
最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
步骤8.
翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。

窍门

炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。

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香辣鱼干
将鱼干洗干净把水沥干。
准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。（如图所示）
炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
再放入豆瓣酱炒香。
陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。