爆炒猪舌

9.4分
103人已做过
难 家常

配方

15种材料
蚝油 少许、鸡汁 少许、生姜 适量、蒜苗 适量、猪舌头 1个、干辣椒 随意、料酒 少许、盐 适量、大蒜 适量、鸡精 适量、白糖 少许、胡椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意、生抽或老抽 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪舌用热水洗干净，尤其是舌头部分。
步骤2.
切薄片。
步骤3.
锅中水烧开，加入切好的猪舌头，再次烧开后捞出。
步骤4.
用清水冲洗干净沥水备用。
步骤5.
蒜苗洗干净切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和干辣椒适量。
步骤6.
锅中倒油烧热加入大蒜和姜片稍微翻炒下。
步骤7.
再加入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒会儿即可，注意别炒焦了。
步骤8.
倒入猪舌。
步骤9.
大火翻炒后加入少许料酒，少许醋，少许蚝油和鸡汁，两三滴老抽翻炒。（这里加的东西多，可以把这些材料倒入碗里调成汁倒入，更方便。）
步骤10.
加入少许白糖和适量盐翻炒。
步骤11.
淋入少许清水炒一下更嫩些，喜欢吃脆点的可以不加水。
步骤12.
炒至水稍干的时候加入蒜苗白翻拌一下。
步骤13.
撒鸡精胡椒粉蒜苗叶炒匀关火出锅。
步骤14.
盛出开吃，很下饭的一道菜，我家常吃猪舌，又时卤着吃有时炒着吃。

窍门

猪舌头底部要用热水洗干净。
炒的时候大火翻炒几下就好，所以调味品可以事先倒小碗里调成汁，这样炒的时候可以省去不少程序。

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爆炒猪舌
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爆炒猪舌
猪舌用热水洗干净，尤其是舌头部分。
切薄片。
锅中水烧开，加入切好的猪舌头，再次烧开后捞出。
用清水冲洗干净沥水备用。
蒜苗洗干净切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和干辣椒适量。
锅中倒油烧热加入大蒜和姜片稍微翻炒下。
再加入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒会儿即可，注意别炒焦了。
倒入猪舌。
大火翻炒后加入少许料酒，少许醋，少许蚝油和鸡汁，两三滴老抽翻炒。（这里加的东西多，可以把这些材料倒入碗里调成汁倒入，更方便。）
加入少许白糖和适量盐翻炒。
淋入少许清水炒一下更嫩些，喜欢吃脆点的可以不加水。
炒至水稍干的时候加入蒜苗白翻拌一下。
撒鸡精胡椒粉蒜苗叶炒匀关火出锅。
盛出开吃，很下饭的一道菜，我家常吃猪舌，又时卤着吃有时炒着吃。