武汉糍粑鱼

8.5分

120人已做过

难

草鱼 1000克左右、香葱花适量、姜末适量、蒜片少许、醋少许、料酒适量、色拉油 1000左右、花椒 15粒、味精适量、干辣椒段适量、精盐适量、黑胡椒少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把草鱼鳞刮干净.内脏清理干净备用

步骤2.

把草鱼平放菜板上.左手用抹布按住草鱼.右手拿刀.从尾部切下至鱼中骨处.改平刀向鱼头部用力推进至鱼头处.然后鱼肚朝下把鱼头部分剁开.鱼头切掉它用

步骤3.

把半边草鱼剁大块

步骤4.

再改刀剁小块

步骤5.

把剁好的鱼块.再次清洗沥干放入盆内加入适量的花椒.干辣椒段.精盐.黑胡椒料酒进行腌制

步骤6.

把加入调料的鱼块用手把它拌匀放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天时间就成糍粑鱼了

步骤7.

锅内放1000克左右的油烧七成热.把腌制好的糍粑鱼放入热油锅内进行炸制

步骤8.

糍粑鱼炸至金黄色捞出备用

步骤9.

锅内放入适量色拉油加入姜末.蒜片.少许豆瓣.3-4颗花椒和适量干辣椒段小火煸炒出香味

步骤10.

加入适量清水.少量醋.把炸好的糍粑鱼块放入锅内中火烧两三分钟左右.待汤汁还剩少许时，加少许味精出锅撒上葱花就成了

步骤11.

这就是成品的色美味香“武汉糍粑鱼”

炸糍粑鱼时油温一定控制在7-8成热.再一块一块的下鱼块炸.这样不会沾连在一起.炸鱼时的要大火炸，等炸1-2分钟再用铲子翻动鱼块，为什么只烧制2-3分钟呢？因炸的过程中鱼块都熟了。糍粑鱼的做法有多种，也可以干煸，也可以是腊鱼做糍粑鱼

包含此做法的食谱

色拉油黑胡椒干辣椒胡椒糍粑

窍门配方

武汉糍粑鱼

把草鱼鳞刮干净.内脏清理干净备用

把草鱼平放菜板上.左手用抹布按住草鱼.右手拿刀.从尾部切下至鱼中骨处.改平刀向鱼头部用力推进至鱼头处.然后鱼肚朝下把鱼头部分剁开.鱼头切掉它用

把半边草鱼剁大块

再改刀剁小块

把剁好的鱼块.再次清洗沥干放入盆内加入适量的花椒.干辣椒段.精盐.黑胡椒料酒进行腌制

把加入调料的鱼块用手把它拌匀放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天时间就成糍粑鱼了

锅内放1000克左右的油烧七成热.把腌制好的糍粑鱼放入热油锅内进行炸制

糍粑鱼炸至金黄色捞出备用

锅内放入适量色拉油加入姜末.蒜片.少许豆瓣.3-4颗花椒和适量干辣椒段小火煸炒出香味

加入适量清水.少量醋.把炸好的糍粑鱼块放入锅内中火烧两三分钟左右.待汤汁还剩少许时，加少许味精出锅撒上葱花就成了

这就是成品的色美味香“武汉糍粑鱼”