淡奶油吐司

9.3分
63人已做过
2小时以上 难 保鲜盒 烤箱

配方

12种材料
种面团 、高筋面粉 350克、干酵母 5克、牛奶 210克、主面团 、高筋面粉 150克、细砂糖 75克、盐 6克、全蛋液 70克、奶粉 25克、淡奶油 100克、黄油 15克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，于室温发酵3到4倍左右
步骤2.
将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，倒入厨师机面桶
步骤3.
面团揉至成团，略有光滑和筋度时，加入软化的黄油
步骤4.
继续揉面团至可以拉出强有力的透明薄膜
步骤5.
面团取出滚圆后，扣保鲜盒中间醒发30分钟
步骤6.
将面团分割成6份，每份约166克，滚圆后扣保鲜盒醒发15分钟
步骤7.
取松弛好的面团，擀成牛蛇状，拍扁大气泡
步骤8.
如图左右两边各向中间1/3处对折，轻轻拍扁，底边压薄边
步骤9.
自上而下卷起收口
步骤10.
依次卷好
步骤11.
三个一组顺向放入吐司盒
步骤12.
烤箱开36度，放一碗温热的水，进行末次发酵至9分满
步骤13.
烤箱中下层，上下火，上火160度，下火190度，40分钟

窍门

1.液体量根据面粉吸水性调整，夏天室温偏高建议所有液体冷藏降温再使用2，配方为450克吐司两条的量3，温度和时间，根据烤箱情况和模具调整

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淡奶油吐司
将种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，于室温发酵3到4倍左右
将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，倒入厨师机面桶
面团揉至成团，略有光滑和筋度时，加入软化的黄油
继续揉面团至可以拉出强有力的透明薄膜
面团取出滚圆后，扣保鲜盒中间醒发30分钟
将面团分割成6份，每份约166克，滚圆后扣保鲜盒醒发15分钟
取松弛好的面团，擀成牛蛇状，拍扁大气泡
如图左右两边各向中间1/3处对折，轻轻拍扁，底边压薄边
自上而下卷起收口
依次卷好
三个一组顺向放入吐司盒
烤箱开36度，放一碗温热的水，进行末次发酵至9分满
烤箱中下层，上下火，上火160度，下火190度，40分钟