红烧鱼

7.5分

112人已做过

一般

鲤鱼 1条、大葱适量、番茄酱适量、干辣椒适量、生姜适量、白酒适量、面粉少许、大红袍花椒适量、料酒适量、盐适量、豆油适量、耗油适量、大料适量、草菇酱油适量、大蒜适量

步骤1.

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将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

步骤2.

将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

步骤3.

大葱切断与干辣椒，蒜瓣，花椒，大料，耗油，盐，番茄酱，白酒，草菇酱油，开水混合均匀作为汤汁备用

步骤4.

将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

步骤5.

待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

步骤6.

炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

步骤7.

出锅，撒上葱末，成品。

步骤8.

北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食。

1、鱼一定要为活鱼，否则口感欠佳
2、剔除腥线时，一手慢慢向外抽离，另一首轻轻拍打，否则腥线很容易断掉。
3、面粉要包裹充分，否则煎炸时易粘锅
4、煎炸时火不能太大，煎炸的过程可以使鱼皮鱼肉更为紧致不易散
5、贴卷子的面不宜过得过硬，锅中可以适当留些鱼汤。
6、煎炸使用豆油更香，更易上色。

包含此做法的食谱

面食干辣椒番茄耗油鱼身卷子

窍门配方

红烧鱼

将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

大葱切断与干辣椒，蒜瓣，花椒，大料，耗油，盐，番茄酱，白酒，草菇酱油，开水混合均匀作为汤汁备用

将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

出锅，撒上葱末，成品。

北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食。