可可戚风蛋糕

9.7分
117人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
细糖 50克、玉米油 30克、可可粉 20克、低粉 50、牛奶 35一、鸡蛋 3个、塔塔粉 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材 器材
步骤2.
蛋黄蛋白分离 蛋黄中加入油 牛奶 10克糖旁边备用
步骤3.
先蛋白中加入少许塔塔粉 用电动打蛋器低速打出粗泡的时候加入三分之一白糖 搅打到粗泡消失 再加入三分之一白糖用中速搅打
步骤4.
接着加入最后三分之一的白糖 用高速搅打至干性发泡 提起打蛋器出现锥子形成短的小小尖 蛋白就打好了
步骤5.
打备用的蛋黄 用低速打几秒种即可
步骤6.
蛋黃中筛入低粉 可可粉
步骤7.
用打蛋器搅至无干粉 再用低速打几秒钟 用刮刀搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
步骤8.
挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 再挖出三分之一蛋白糊翻拌均匀
步骤9.
然后把蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白糊中翻拌均匀成结块细腻光滑的蛋糕糊
步骤10.
翻拌同时预热160度烤箱 再将蛋糕糊从高处倒入六寸模具中 震出大气泡
步骤11.
烤箱160度烤50分钟 蛋糕快烤好了 没有开裂 很完美
步骤12.
烤好取出 震出剩余空气 倒扣晾凉
步骤13.
脱模 装盘 是不是佷漂亮
步骤14.
切开 内部很细腻 有弹性
步骤15.
再来张近照

窍门

鸡蛋至少要冷藏一天以上 较好打发
打蛋盆不能有水和油
蛋白里不能有一丝丝蛋黄
蛋白面糊要翻拌 切菜手法 不能搅打

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可可戚风蛋糕
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可可戚风蛋糕
准备好食材 器材
蛋黄蛋白分离 蛋黄中加入油 牛奶 10克糖旁边备用
先蛋白中加入少许塔塔粉 用电动打蛋器低速打出粗泡的时候加入三分之一白糖 搅打到粗泡消失 再加入三分之一白糖用中速搅打
接着加入最后三分之一的白糖 用高速搅打至干性发泡 提起打蛋器出现锥子形成短的小小尖 蛋白就打好了
打备用的蛋黄 用低速打几秒种即可
蛋黃中筛入低粉 可可粉
用打蛋器搅至无干粉 再用低速打几秒钟 用刮刀搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 再挖出三分之一蛋白糊翻拌均匀
然后把蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白糊中翻拌均匀成结块细腻光滑的蛋糕糊
翻拌同时预热160度烤箱 再将蛋糕糊从高处倒入六寸模具中 震出大气泡
烤箱160度烤50分钟 蛋糕快烤好了 没有开裂 很完美
烤好取出 震出剩余空气 倒扣晾凉
脱模 装盘 是不是佷漂亮
切开 内部很细腻 有弹性
再来张近照