水煮千张

8.8分
102人已做过
难 麻辣 火锅、炒锅

配方

14种材料
千张 三张、盐 适量、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、香油 适量、鸡粉 适量、郫县豆瓣酱 适量、麻辣鲜 适量、白糖 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、香菜 适量、葱姜蒜 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
千张切成菱形块，（也可切成宽条状）
步骤3.
千张放开水锅里煮俩分钟捞出用凉水过凉备用
步骤4.
把葱切段，姜切片，蒜一半切片，留一半切末，干辣椒切段
步骤5.
热锅凉油放入干辣椒花椒炸出香味，捞出（别扔了，一会还用的着呢）
步骤6.
把葱段，姜片，蒜片放入煸香，放入豆瓣酱继续翻炒
步骤7.
加入适量清水或高汤，放入少量生抽，老抽，白糖，盐，麻辣鲜，
步骤8.
倒入千张煮五六分钟，使其全部入味，放入鸡粉翻均匀
步骤9.
先把千张捞出放入大碗内，再把汤汁倒入，把步骤5和蒜末撒入，
步骤10.
炒锅放少许香油烧热
步骤11.
把步骤10趁热淋到蒜末上
步骤12.
撒上香菜末上桌即食

窍门

没有麻辣鲜的可以用火锅底料代替，最后把香油烧热浇到生蒜末上才能把蒜的香味逼出来。

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水煮千张
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水煮千张
准备食材
千张切成菱形块，（也可切成宽条状）
千张放开水锅里煮俩分钟捞出用凉水过凉备用
把葱切段，姜切片，蒜一半切片，留一半切末，干辣椒切段
热锅凉油放入干辣椒花椒炸出香味，捞出（别扔了，一会还用的着呢）
把葱段，姜片，蒜片放入煸香，放入豆瓣酱继续翻炒
加入适量清水或高汤，放入少量生抽，老抽，白糖，盐，麻辣鲜，
倒入千张煮五六分钟，使其全部入味，放入鸡粉翻均匀
先把千张捞出放入大碗内，再把汤汁倒入，把步骤5和蒜末撒入，
炒锅放少许香油烧热
把步骤10趁热淋到蒜末上
撒上香菜末上桌即食