水煮千张

9.6分
113人已做过
困难 麻辣、红油味 火锅

配方

14种材料
千张 、香菜 、盐 、鸡精 、老抽 、糖 、香油 、蒸鱼豉油 、郫县豆瓣酱 、葱姜 、蒜瓣 、麻辣鲜 、干辣椒 、花椒

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的食材。
步骤2.
千张洗净切宽条。
步骤3.
锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
步骤4.
锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
步骤5.
再爆香葱姜蒜。
步骤6.
倒入郫县豆瓣酱。
步骤7.
把豆瓣酱炒出红油。
步骤8.
加入适量的清水。
步骤9.
加入老抽。
步骤10.
在加入蒸鱼豉油。
步骤11.
再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
步骤12.
然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
步骤13.
煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
步骤14.
然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
步骤15.
锅中加入香油烧热。
步骤16.
然后把热油浇在上面即好。

窍门

千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。
用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。

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水煮千张
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水煮千张
准备好所有的食材。
千张洗净切宽条。
锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
再爆香葱姜蒜。
倒入郫县豆瓣酱。
把豆瓣酱炒出红油。
加入适量的清水。
加入老抽。
在加入蒸鱼豉油。
再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
锅中加入香油烧热。
然后把热油浇在上面即好。