酱焖多宝鱼

9.0分
113人已做过
困难 炒锅

配方

13种材料
大蒜 适量、干辣椒 2个、姜 适量、葱 适量、多宝鱼 1条、红椒 适量、四海豆面酱 2勺、醋 适量、料酒 1勺、白糖 1/、耗油 1勺、生抽 1勺、盐 适量

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜多宝鱼去掉腮部
步骤2.
再将多宝鱼去掉内脏
步骤3.
把鱼清洗干净
步骤4.
正面用刀打井字花刀
步骤5.
翻过来也同样打花刀，备用
步骤6.
部分葱切段，姜切丝，部分大蒜切片，干辣椒备好
步骤7.
取一个碗，放入配方用量的四海豆面酱，料酒，生抽，耗油，白糖，调匀备用
步骤8.
附带四海豆面酱图片一张
步骤9.
剩下的葱和蒜切丝，红椒切丝备用
步骤10.
炒锅放油，比平时炒菜多一倍，烧热，放入葱段姜丝蒜片爆香
步骤11.
倒入调好的酱料炒出香味
步骤12.
小火烧至酱汁冒小泡
步骤13.
用盛酱料的碗盛两碗开水倒入锅中
步骤14.
大火把锅中汤汁煮沸
步骤15.
往锅中放入多宝鱼
步骤16.
盖上锅盖，大火煮沸
步骤17.
打开锅盖，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖鱼，这一步可根据个人口味，适当添加盐
步骤18.
中间打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，重复三四次
步骤19.
焖至汤汁浓稠，低于鱼身
步骤20.
此时，顺锅边淋入适量香醋
步骤21.
轻轻晃动锅子，使香醋均匀入味，收汁即可
步骤22.
把鱼倒入盘中
步骤23.
铺上葱丝和红椒丝
步骤24.
把剩下的汤汁均匀浇在鱼身上
步骤25.
成品如下
步骤26.
这条鱼太大，我家最大的盘子也装不下，影响了成品的图片效果，但味道棒棒哦
步骤27.
近照一张

窍门
1.鱼身打花刀可以使焖鱼时更好地入味
2.买不到四海豆面酱用别的豆瓣酱也可以
3.豆面酱，耗油，生抽都有咸味，所以盐要控制住用量，不放也行
4.焖鱼时舀汤淋在鱼身上可以使味道浸透
5.我家老人和孩子不能吃太辣，所以我的干辣椒没有切开，整个放进去的，如果能吃辣，切开更入味
6.如果鱼太大，切段焖也行

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酱焖多宝鱼
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酱焖多宝鱼
新鲜多宝鱼去掉腮部
再将多宝鱼去掉内脏
把鱼清洗干净
正面用刀打井字花刀
翻过来也同样打花刀，备用
部分葱切段，姜切丝，部分大蒜切片，干辣椒备好
取一个碗，放入配方用量的四海豆面酱，料酒，生抽，耗油，白糖，调匀备用
附带四海豆面酱图片一张
剩下的葱和蒜切丝，红椒切丝备用
炒锅放油，比平时炒菜多一倍，烧热，放入葱段姜丝蒜片爆香
倒入调好的酱料炒出香味
小火烧至酱汁冒小泡
用盛酱料的碗盛两碗开水倒入锅中
大火把锅中汤汁煮沸
往锅中放入多宝鱼
盖上锅盖，大火煮沸
打开锅盖，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖鱼，这一步可根据个人口味，适当添加盐
中间打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，重复三四次
焖至汤汁浓稠，低于鱼身
此时，顺锅边淋入适量香醋
轻轻晃动锅子，使香醋均匀入味，收汁即可
把鱼倒入盘中
铺上葱丝和红椒丝
把剩下的汤汁均匀浇在鱼身上
成品如下
这条鱼太大，我家最大的盘子也装不下，影响了成品的图片效果，但味道棒棒哦
近照一张