广式莲蓉月饼

9.5分
106人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

6种材料
中筋面粉 150克、枧水 4克、食用油 35克、转化糖浆 110克、莲蓉馅 450克、蛋液 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好
步骤2.
将糖浆和食用油倒入盆中
步骤3.
加入枧水
步骤4.
用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。
步骤5.
筛入面粉
步骤6.
用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时
步骤7.
把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用
步骤8.
拿一个饼皮，用手压扁
步骤9.
放上莲蓉馅儿，开始包
步骤10.
用手推着往上走，最后收口
步骤11.
滚圆不要漏馅
步骤12.
在面粉里滚一下好脱模
步骤13.
放入模具压出花形
步骤14.
做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。
步骤15.
烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
步骤16.
继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉
步骤17.
烤好的月饼等回油就可以吃了

窍门

1、枧水自己配比1:3，10克的碱面兑30克凉白开，搅匀
2、蛋液的配比，一个蛋黄加四分之一蛋白再加15克水，一定要刷的薄些，这样不影响花纹

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广式莲蓉月饼
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广式莲蓉月饼
面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好
将糖浆和食用油倒入盆中
加入枧水
用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。
筛入面粉
用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时
把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用
拿一个饼皮，用手压扁
放上莲蓉馅儿，开始包
用手推着往上走，最后收口
滚圆不要漏馅
在面粉里滚一下好脱模
放入模具压出花形
做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。
烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉
烤好的月饼等回油就可以吃了